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【顧問觀點】本文由 TEJ集團分析外部顧問 劉任 撰文
近期「我家牛排」在全台各地陸續開出大坪數、高規格的旗艦店，不僅掀起排隊熱潮，更打破了過往以傳統加盟為主的擴張模式，轉向精緻化與直營導向的品牌升級。本文就以樹森開發集團作為分析對象，身為台灣進口冷凍肉品龍頭，正透過這股品牌轉型浪潮，重塑其在百億肉品市場的領先地位。
創辦人周明昭早年靠著「我家牛排」賺得第一桶金，隨後建立起供應全台數千家餐廳的肉品帝國；雖然曾在2014年捲入重組肉風暴遭遇挑戰，但集團展現了極強的韌性。步入2026年，隨著二代接班與通路策略的調整，樹森正從單純的後端供貨商，演進為更具品牌影響力的餐飲整合者。本文將深入探討這家隱形龍頭 如何透過規模經濟與直營旗艦店的雙重戰略，在高度競爭的肉品市場中，持續墊高其競爭護城河。
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| 集團成員家數 | 8家 | 主要據點 | 臺北市信義區忠孝東路5段510號13樓、 高雄市路竹區中山南路47號 |
| 上市櫃公司家數 | 0家 | 成立最早 | 立大農畜興業股份有限公司** (1969/07) |
| 公開發行公司家數 | 0家 | 資本額最大 | 樹森開發股份有限公司 (8.2億元) |
| 集團總資本額 | 12.05億 | 主要產業 | 動物飼品製造；肉類加工； 肉品、冷凍調理食品批發 |
早期在台灣所謂的平價火鍋餐廳的牛肉，其背後的肉品供應商絕大多數都來自於樹森開發集團。樹森開發集團成立於1989年，由周明昭先生創建「樹森開發股份有限公司」（簡稱樹森開發）起始。
長期以來，樹森開發都居於台灣的進口冷凍肉品龍頭地位，2024年樹森開發的營收已達到99.09億元，加上集團旗下立大農畜興業的營收（估計至少10億元），集團整體營收已突破100億元，晉身台灣百億集團俱樂部。
今年75歲的周明昭的創業並非進口冷凍肉品。他在文化大學畢業後曾在土林夜市擺攤賣平價牛排，1987年他和大學同學林俊龍合資開設「我家牛排」，賺到第一桶金後，也打開了台灣平價牛排的廣大市場。
其後和林俊龍拆夥，林俊龍創立鬥牛士餐飲集團，周明昭則因經營平價牛排與肉品供應商商接觸，看到肉品供應商控制食材原料的商機於是決定往上游發展，設立樹森開發。並且直接由美澳紐等國家進口冷凍牛肉，擴及羊肉、豬肉及雞肉，通路則包括合作廠商、飯店餐廳、超市等。
樹森開發2000年曾公開發行，但於2007年撤銷公開發行並私有化。2002年樹森開發的營收就已突破20億元，達到20.3億元，2006年突破30億元，達到31.5億元。
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由控制鏈圖來看，樹森開發集團的架構其實很簡單，主要是家族投資，其中2001年周明昭與哥哥周明雄在上市公司「立大農畜股份有限公司」（已更名立大農畜興業股份有限公司）王氏家族內部發生紛爭，導致經營問題時出手併購，其後下市成為集團重要的肉品加工廠；另外1999年投資了冷凍肉品批發的弘飛興業，2002年設立金牛國際（非酒精飲料批發），2003年設立「鑫達資產管理股份有限公司」；2004年先後設立「泰昇投資股份有限公司」、「瑞飛資產管理股份有限公司」外，樹森開發本身目前並沒有其他子公司營運。
目前樹森開發擁有四座肉品加工廠，位於基隆、五股及台中（有兩廠），另外擁有雙北、新竹、台中、彰化、台南及高雄七個營業所處以及冷藏冷凍配送送車超過百輛。
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圖一、樹森集團所屬事業體圖
資料來源：依商業司揭露，及作者個人專業推算整理
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樹森在「加工肉品」（重組肉）領域具有極高的市場穿透力。儘管2014 年曾因使用頂新牛油製作重組牛排引發食安風暴，但也側面反映其供應鏈範圍之廣，波及全台573家知名連鎖餐飲店。在垂直掌控上其核心優勢在於能將進口肉品的邊角料或特定部位，透過專業加工提升產出效率，這也是維持下游「平價」競爭力的關鍵。
以2024年台灣進口冷凍肉品約486億元（15.13億美元），樹森開發營收99.09億元推斷，其市占率約為20-25％左右，排名第2的美福國際市占率約15％，裕賀食品市占率約6％-8％（2019年營收30億元）裕國冷凍冷藏的肉品部門規模約為15.5億元，市占率約為3％，樹森開發的龍頭地位依然穩固。
樹森發的經營模式很特殊，本身雖主要是經營肉品進口，加工、批發銷售。但也採取「一條龍」供應鏈結合「內部創業」與「加盟合作」的策略。包括免費授權「我家牛排」品牌給加盟店，同時鼓勵員工內部創業，這樣的策略使樹森的肉品銷售維持成長，同時也降低自身經營餐業的風險。「我家牛排」在2000年的全盛時期分店曾超過200家。
不過此舉也引起其主要餐飲客戶，對其作為肉品主要供應商，卻挾自家肉品成本優勢自營餐飲品牌的不公平競爭，導致「貴族世家」自己直接進口冷凍肉品，「鬥牛士」也分散肉品供應商向美福國際等其他進口冷凍肉品公司口進貨。不過據了解樹森開發在進口牛肉的優勢，「貴族世家」和「鬥牛士」仍然有部份貨源向樹森開發進貨。
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2006年在二代接手經營後，周明昭的女兒周珮瑩及兒子周義泓，考慮到「我家牛排」品牌老化，自2008年開始進行品牌改造，同時也嚐試打造新品牌，仍維持本身不經營餐廳，但是開發輔導加盟品牌經營的策略。不過這個策略一路走來跌跌撞撞，經營十分辛苦。目前樹森開發的相關餐飲品牌除了「我家牛排」以外，包括2005年成立的大喜鍋，2008年的哈塔牛排、2010年的「壽喜燒一丁」、2019年的「義米蘭」吃到飽披薩。在這中間失敗的則有2012年因為要保住貨款承接倒閉的「七條龍碳火燒肉」，以及「極屋精巽燒肉」於2016年熄燈。
目前存活的「壽喜燒一丁」北中南還有6家分店，「大喜鍋」只剩下5家分店（台中家屏東1家），哈塔牛排更只有3家分店，顯示樹森開發推展新品牌並不順利。經營快40年的「我家牛排」也僅有32家分店，但近年重新規劃以旗艦店型態出發，和具有實力的犇峰集團加盟合作，2020年推出中和旗艦店、2021年桃園春日店、2023年林口旗艦店、2024年南嵌店、2025年板橋新科店、2026年高雄同盟店，則是一個成功的新模式。據聞第七家旗艦店桃園平鎮店將在2026年5月開幕。
目前「我家牛排」的商標權屬於周珮瑩擔任負責人的「金牛國際有限公司」，但「哈塔牛排」和「大喜鍋」的商標權分別屬於「哈庫有限公司」及「雙喜股份有限公司」，這兩家公司的負責人都是張麗卿，哈庫只有一名董事張麗卿，雙喜雖然有周氏家族的周禮擔任一席董事但僅持股5％，由於無法判斷張麗的身份，因此未納入樹森開發集團。不過張麗卿也是「一品味股份有限公司」的董事長，旗下經營「大喜鍋」豐原店，和周明昭合作多年，不排除張麗卿是周明昭家族親近的人，才能夠握有這兩家公司的商標權。
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2003年樹森開發營運在通路分布上，餐廳飯店占比已達到47％，超市量販店占28％，合作廠商占20％，其他通路占5％。現今我家牛排的店數雖然大減，不過全台仍有數千家餐廳飯店採用其肉品。飯店部份包括凱撒飯店系列（台北凱撒、板橋凱撒飯店、新板希爾頓飯店、凱達飯店、阿樹國際旅店、趣淘漫旅）、福華大飯店、晶華酒店、雲朗觀光集團（旗下的君品酒店、雲品酒店、翰品酒店）、新竹喜來登飯店，甚至美福大飯店雖然自有美福國樣進口冷凍肉品，但也有部份特定品項樹森開發進貨。
因此推斷樹森開發在餐廳飯店通路的比重應該已經遠高於5成。另外，2020年疫情期間樹森開發構建線上購物，設立「玫瑰廚房」品牌，也成為新通路。相對來說，旗下品牌營收對樹森開發的貢獻其實很有限。
就樹森開發的家族股權分配來看，2024年周明昭雖卸下樹森開發董事長職位，交給第二代的周易（無法確認是否為其子）擔任董事長，但仍持有17.1％的持股擔任董事，也是最大單一股東，其次則為其子周義泓任董事長的泰昇投資持有10％持股，而其女周珮瑩、其兄弟周明章也各持有3.2％及2.8％持股並分別擔任監察人和董事；同屬第二代的周易和周禮也各持有股1.2％和0.2％，周峰楠雖無持股，但也擔任一席董事。泰昇投資持股，周明昭家族在董監事中以個人身份持有24.5％持股，加計泰昇投資合計可達34.5％，並占有10席董事中的5席，擁有絕對的控制力。
周明雄則與其子掌控立大農畜興業，家族分工清楚。由於第一代和第二代處於跨代共治的情況，周義泓和女兒周珮瑩未來是否會接棒樹森開發的董事長，仍有待觀察。
圖二、樹森集團控股及董監關係圖
資料來源：TGPS集團觀察家
本文撰文： 劉任 ｜作者為中華徵信所數位策略部前總編輯，擅長總體經濟，企業調查，大型企業及集團研究，現為TEJ顧問。
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