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【領域專家】本文由 TEJ集團分析特約撰稿 劉任 撰文
欣葉國際餐飲集團前身為「欣葉實業」，由現任董事長李秀英與母親（養母）李張寶珠於1977年共同創立。創業當年，素有「阿嬤」之稱的李張寶珠63歲，李秀英39歲。起家點位於台北市中山區雙城街巷內，最初僅是一家設有11張桌子的清粥小菜店。兩人憑藉深厚情感與堅定意志，逐步奠定餐飲事業基礎。
第二代李鴻鈞於1982年、23歲時進入欣葉，29歲因母親病倒接任總經理；2011年將「欣葉實業」更名為「欣葉國際餐飲」，並在2023年把當年營收僅2億元的欣葉台菜，發展為年營收24億元的欣葉國際餐飲集團。本文就來介紹欣葉國際餐飲集團的發展與營運策略。
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| 集團成員家數 | 12家 | 主要據點 | 臺北市中山區雙城街26號、臺北市內湖區潭美街221號 |
| 上市櫃公司家數 | 0家 | 成立最早 | 欣葉國際餐飲股份有限公司 (1977/01) |
| 公開發行公司家數 | 0家 | 資本額最大 | 欣葉國際餐飲股份有限公司 (3.09億元) |
| 集團總資本額* | 7.17億 | 主要產業 | 餐廳；飲酒店 |
在1970年代的台灣餐飲市場，台菜料理長期被歸類為非正式的街頭小吃、路邊攤（辦桌），無法登大雅之堂。李秀英深信傳統台菜風味不應被埋沒，立志將台菜「精緻化」與「宴席化」。
為扭轉市場偏見，李秀英力邀當時兩位傳奇主廚——點心大師官茂寅與北投酒家菜名廚陳渭南（阿南師）加入團隊，為欣葉餐飲奠定發展根基。欣葉將菜脯蛋、煎豬肝、滷肉等尋常家常菜，透過嚴格的食材篩選、標準化的火候控制與精美的擺盤，成功轉型為能登上商務宴會、招待國際貴賓的精緻筵席料理，徹底扭轉台菜在台灣高端餐飲市場的邊緣地位。
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欣葉集團的成長軌跡，是台灣餐飲業從「單一店鋪」走向「多品牌多軌制、國際化集團」的重要推手。1981年成立「欣葉呷哺呷哺」，開始在台菜之外，提供多元化的餐飲服務。1985年又為了跨足傳統食品生產與冷凍食品領域，成立第一家關係企業「欣葉食品股份有限公司」。
1982年，李鴻鈞自行創業的串燒店失敗，便回到欣葉工作，從最基層的餐廳服務展開歷練，26歲他就成為600坪大的欣葉仁愛店負責人，那時仁愛店月營業額最高到達2,000萬元，展現他的經營長才。29歲他成為總經理，哥哥李韋進則擔任董事，主要管理工作都是李鴻鈞在負責，欣葉整個集團的發展，幾乎都是他的建樹。
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欣葉集團發展至今近半個世紀，其中有三大核心策略決定了欣葉現今的規模，且皆出自李鴻鈞之手。
此事件為欣葉從「單純台菜餐廳」蛻變為「餐飲集團」的關鍵分水嶺。李鴻鈞不顧家族內部反對，堅持切入日式自助餐市場。他將日本「懷石料理」講究四季食材的職人精神，融入大容量的Buffet模式中。結果成功創造出「欣葉日本料理」這隻現金牛，不僅分散了單一品牌風險，更向家族證明了他的市場洞察力與經營手腕。
台北米其林指南於2018年進軍台灣，欣葉台菜創始店連年斬獲米其林餐盤與必比登推薦。2020年，集團破天荒以服務一輩子、開店最資深的傳奇員工「副董事長鐘雅玲」之名，在萬豪酒店中城廣場開設頂級品牌「欣葉・鐘菜」。這在台灣家族企業中極為罕見。通常家族企業品牌只會以創辦人或家族姓氏命名，欣葉將「老員工」提升至品牌IP高度，成功塑造了企業極致款待的文化圖騰，並在2022年順利摘下米其林一星，完成李秀英將台菜推向國際殿堂的終極願景。
新冠肺炎疫情期間，禁止內用政策對高度依賴實體宴席、觀光客及Buffet模式的欣葉造成嚴重衝擊。李鴻鈞一方面忍痛關閉合約到期、位於台北101大樓85樓的食藝軒（這原是李鴻鈞在2007年大手筆的投資，將欣葉台菜登上101的最高餐飲殿堂的傑作）以即時停損；另一方面，成立「欣葉．生活．廚房」全力發展「冷凍料理包」與線上零售商城。經由二代核心團隊在廚房與家中親自試吃研發，將麻油雞、欣葉滷肉、經典湯品製成冷凍包，成功在疫情期間切入電商與外帶市場，完成了集團從「純實體餐飲」到「食品零售OMO虛實融合」的關鍵體質轉型。
在李鴻鈞手上，也為欣葉集團創造了諸多新品牌，以下為該集團在國內成立各餐廳品牌的歷史發展時序：
表一、欣葉國際餐飲集團旗下品牌一覽表
| 品牌 | 創立年 | 分店數 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 欣葉台菜 | 1977 | 4 | 傳統經典台菜 |
| 欣葉SHABU SHABU | 1981 | 1 | 嚴選季節旬鮮的頂級鍋物 |
| 欣葉日本料理 | 1997 | 3 | 高CP值經典日式吃到飽 |
| 咖哩匠 | 2002 | 2 | 日式咖哩品牌 |
| 欣葉101食藝軒 | 2007 | –# | 高空景觀台菜餐廳 |
| 欣葉小聚 | 2013 | 3 | 創意台菜風味 |
| Papparich金爸爸 | 2015 | 5 | 馬來西亞料理 |
| 欣葉・鐘菜 | 2020 | 1 | 私房手路宴席菜 |
| NAGOMI和食饗宴 | 2022 | 2 | 高級慢和食吃到飽 |
資料來源：作者整理；#：因疫情與合約到期，現已歇業
值得注意的是，欣葉集團的海外投資並不順利。根據欣葉官網大事紀，集團於2003年設立海外子公司展欣國際，並於2005年在北京工體與中關村開出2家主打「古味今品」的高檔台菜餐廳；但因中國餐飲市場自2014年下半年起轉趨低迷，加上合約到期，最終結束北京店營運。
2008年，欣葉與新加坡知名餐飲集團「同樂集團」（Tung Lok Group）合作成立「欣葉台灣料理」，亦於2020年因新冠疫情歇業。2016年與大成長城集團合資成立的「大成欣葉餐飲管理（北京）有限公司」，其北京與青島門市也已全數關閉。目前中國市場僅剩2016年獨資設立的「廈門欣葉餐飲有限公司」（欣葉台菜廈門思明店）仍持續營運。
圖二、欣葉國際餐飲集團控股及董監關係圖
資料來源：TGPS集團觀察家
整體而言，欣葉集團架構相當扁平，多數餐飲業務集中於核心公司「欣葉國際餐飲」。欣葉直接持有廈門欣葉餐飲有限公司100％股權；另透過持股70％的享開欣投資（其餘30％推估由李秀英家族持有），轉投資「台灣唐宮餐飲管理顧問」55％股權。
金爸爸因與馬來西亞金爸爸合資，欣葉同樣持股55％，因此這兩家公司皆可視為子公司並認列營收（旗下時尚港點「唐點小聚」已結束營運）。至於承欣企業管理顧問與肯思肯夢雖位於集團第一層，但規模較小，對整體營收貢獻有限。鴻濤及進儀置業則屬資產管理公司，雖具重要性，卻未直接參與核心餐飲業務。綜合來看，「欣葉國際餐飲」在集團內居於主導地位。
就家族傳承與股權配置而言，欣葉集團呈現典型的「母子共治、雙軌分工」模式。創辦人李秀英之次子李鴻鈞於1982年、23歲時進入欣葉，29歲即出任總經理兼執行董事，至今67歲，實際主導經營長達38年；然而，高齡88歲的李秀英目前仍擔任欣葉國際餐飲董事長，顯示其精神領袖地位依然穩固。李秀英長子李韋進則自2011年起擔任副董事長，母子三人多年來形成欣葉權力分配的核心鐵三角。
從董監事持股來看，長子李韋進持股20.8％居首，李鴻鈞持股17.2％次之，兄弟兩人的持股比率相近。李秀英則持股6.8％，為第三大股東；母子三人合計直接持股44.8％，持股集中度相當高。
集團資深老臣鐘雅玲持股4.7％居於第四大（負責欣葉．鐘菜），也占有一席董事。其餘兩位監察人（尚部冴、戴念夏）則為零持股，顯示是李秀英家族支持下出任的職務。在四席董監事中李秀英母子占有三席，具有絕對的決策權。另外，在扣除上述四人的持股後，推斷欣葉仍有50.5％的持股在檯面下由李秀英家族持有，也就是李秀英家族實質可能握有95.3％的高額持股。而李鴻鈞持有如意欣投資超過99％的股權，推斷也是欣葉國際餐飲的主要持股者。
至於李韋進100％持股的鴻濤有限公司，以及與另外兩位家族成員李芃節、李柏樟（推斷應為家族第三代，極有可能是李韋進的兒女）所共同控股的進儀置業，則掌控整個欣葉國際餐飲集團的超過25億元的總資產（包括2017年斥資4.6億元買下台北市內湖區潭美街的全棟廠辦，以及2021年以4.9億元買下捷運中山站旁的「皇翔中山」聯開案4樓戶約529.4坪），也有其實質管理地位。
儘管李鴻鈞也已經67歲，但第三代接班佈局（如李芃節、李柏樟、李胤嫺）並未直接空降欣葉總公司董事會，而是被安插在家族資產管理公司（如進儀置業）擔任董監事。這種「先在家族辦公室歷練、再看大局進退」的作法，目前還看不出第三代接棒的趨勢。
圖三、欣葉國際餐飲集團所屬事業體圖
資料來源：依商業司揭露，及作者個人專業推算整理
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在台灣餐飲產業地圖中，欣葉國際餐飲定位為「中高端、多品牌」路線的代表性集團。全齡化與輕奢化品牌併進，是欣葉面對台灣少子化與高齡化雙重社會結構的經營策略。
欣葉一方面透過「欣葉小聚」吸引20-30歲的年輕潮流客群；另一方面利用「NAGOMI」與「欣葉・鐘菜」鎖定具備高消費力的銀髮熟齡族，進行精準的「全生命週期客群覆蓋」。另外，也正加速擴大冷凍即食與隨堂烹調產品線。將經營場域從「餐廳內用」徹底延伸至量販通路與家庭餐桌，打造第二條成長曲線。
儘管海外拓展不盡理想，欣葉集團未來的發展趨勢仍聚焦於國內品牌升級與改裝、精緻化服務體驗、跨界創新及低碳永續四大核心。透過這些策略，欣葉積極轉型以因應市場，打造更具指標性的餐飲先驅地位。
表四、欣葉國際餐飲集團大事紀
| 年份 | 完整大事紀內容 |
|---|---|
| 1977 | 欣葉台菜於雙城街成立。 |
| 1981 | 欣葉日式涮涮鍋（雙城店）成立（即後來的呷哺呷哺）。 |
| 1985 | 成立「欣葉食品股份有限公司」。 |
| 1988 | 欣葉忠孝店成立。 |
| 1993 | 欣葉蒙古烤肉首店（信義店）成立。 |
| 1996 | 欣葉日本分公司成立。 |
| 1997 | 欣葉日本料理首店（信義店）成立。 |
| 2001 | 世乃家首店成立。 |
| 2002 | 咖哩匠首店（中山店）成立。 中央廚房正式成立。 |
| 2003 | 成立「展欣國際股份有限公司」專營海外餐廳業務。 |
| 2005 | 欣葉台菜（北京店）成立。 |
| 2007 | 欣葉101食藝軒成立。 |
| 2011 | 更名為「欣葉國際餐飲股份有限公司」。 |
| 2013 | 欣葉小聚首店（中和環球店）成立。 |
| 2015 | 引進馬來西亞風味「PappaRich金爸爸」。 |
| 2016 | 欣葉台菜（廈門店）成立。 |
| 2018 | 引進香港精緻時尚點心「唐點小聚」（市民店）成立。 |
| 2019 | 與美堤食品合資成立「欣葉喜福緣」，專賣素食烘焙食品。 |
| 2020 | 「欣葉・鐘菜」於台北萬豪酒店正式成立。 |
| 2021 | 「欣葉．生活．廚房」成立，並成立電子商務平台「欣葉線上風味選」。 |
| 2022 | 推出精緻和食自助餐新品牌「NAGOMI和食饗宴」。 |
| 2023 | 重塑品牌「欣葉呷哺呷哺」，更名為「欣葉SHABU SHABU」。 |
| 2024 | 「欣葉．生活．廚房」與全家便利商店展開全面性鮮食合作。 |
資料來源：作者整理
本文撰文： 劉任 ｜作者為中華徵信所數位策略部前總編輯，擅長總體經濟，企業調查，大型企業及集團研究，現為TEJ特約撰稿。
企業信用風險解決方案→ TGPS集團觀察家，市場唯一同時具備集團歸屬與信用風險之台灣集團解決方案。TEJ 集團觀察家以將近20年的公司治理研究經驗，針對台灣公開發行以上企業，及其向下關聯的中小企業，建立一套一致性的集團企業定義來辨識集團規模與範圍，詳實記錄企業納入退出集團原因，並進一步針對集團評估信用風險等級，作為合作評估的重要資訊。
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