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【領域專家】本文由 TEJ集團分析特約撰稿 劉任 撰文
1984年創立的「香雞城」曾以全台首創的台式手扒雞締造百店輝煌，後因加盟管理失控於1996年黯然熄燈。面臨崩解逆風，第二代接班人陳宏寬展現變陣智慧，果斷退居幕後，將樂山企業轉型為極致品管的「B2B肉品加工代工」。此舉成功讓公司打入統一超商、王品等餐飲巨頭的鮮食供應鏈，在低調代工中浴火重生，穩健奠定15億元的年營收基礎。
步入42週年的樂山集團，正透過「B2B穩健代工」與「B2C輕資產品牌」的雙軌戰略突破營收天花板。第二代積極朝向高毛利的「客製化預製菜」轉型；第三代姐弟則執著推動「香雞城復刻計畫」，於2026年3月以務實的「外帶專門店」強勢回歸西門町戰區，試圖將經典IP零售化。儘管目前核心股權仍由第二代兄妹牢牢掌控，但這場跨世代的創新實驗，已為老品牌注入了全新的延續動能。
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| 集團成員家數 | 6家 | 主要據點 | 新北市三重區大智街66號3樓、 桃園市龍潭區湧光路一段127號 |
| 上市櫃公司家數 | 0家 | 成立最早 | 樂山股份有限公司 (1986/08) |
| 公開發行公司家數 | 0家 | 資本額最大 | 樂山股份有限公司 (3.4億元) |
| 集團總資本額* | 5.66億 | 主要產業 | 冷凍冷藏肉類、冷凍調理蔬果製造； 其他膳食及菜餚製造；畜肉、其他食品批發 |
樂山集團起源於1984年，第一代創辦人陳欽樂開設香雞城手扒雞專賣店。為了要系統化管理眾多加盟店，陳欽樂與兒子陳宏寬於1986年共同設立了「樂山股份有限公司」，並成為集團的核心公司，至今樂山集團已成立42年。
早在創立香雞城手扒雞品牌之前，陳欽樂就在經營樂山養雞場。1934年出生的陳欽樂，小學讀到一半就因中日戰爭輟學，12歲起隻身闖蕩江湖的他，在市場當過魚販、菜販。18歲那年改行賣雞，從此就與雞結緣，終生都在賣雞，並且由養雞場成為台灣早期冷藏凍雞肉的大型供應商。
從養第一批雞500隻開始，逐漸擴充雞場、設備，到1979年前後，陳欽樂已經擁有六十甲土地飼養上百萬雙雞，當時是全台最大的養雞場。原來陳欽樂把賺來的錢全都投資在雞身上，全家租屋居住。
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為了百萬隻雞的銷售，加上賣雞常被倒帳，陳欽樂就決定自己養雞自己賣，觀察市場後他決定了「賣雞計劃」，陳欽樂想到武俠小説中的俠客，豪邁的抓著整隻雞，雞肉香四溢，於是「香雞城」品牌就誕生了。他比照西式速食開起香雞城賣台式手扒雞。為什麼香雞城一定要賣整隻雞？陳欽樂當時的想法其實很簡單，「就為了要多賣幾隻」！
沒想到戴著薄薄的手扒雞手套吃手扒雞這個創意，竟然讓「香雞城」成為時尚餐飲，除了直營店，加盟店一家接著一家開，全盛時期全國分店多達126家，一天可賣28,500隻烤雞，僅是板橋店每月營業額就高達1,000萬元，整個香雞城年營收達到15億元。
也因為要賣這麼多雞，從雞場到餐廳之前，必須經過屠宰、加工，陳欽樂就投資4億多元，從荷蘭進口電宰雞的整套設備，意外的成為當時國內最大的電宰雞場。又為了要客人方便抓著手扒雞吃，雞隻不能太大，陳欽樂就將飼養18週才賣的土雞，降至8週讓雞隻大小適合手撕。
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隨著香雞城的全台加盟店邁向百家規模，原物料、加工配料、包裝材料甚至是自動化電宰與食品加工機器的需求暴增，1987年陳欽樂就決定要將樂山集團化。
第一步是設立「欽惠企業股份有限公司」，進行食品原料與貿易配額的佈局，這讓樂山不僅能處理自產的「樂山雞」，還能直接進口電宰設備、國際調味料及海外副食品，滿足連鎖總部的供應鏈貿易需求。
緊接著為維持每家加盟店的食品品質與供貨穩定，接著又在1988年設立「雪宮冷凍股份有限公司」，作為集團後勤的中央廚房及冷凍肉品加工廠。
為了賣雞，香雞城一開始就隨意接受加盟店，既沒有要求支付加盟權利金，更缺乏加盟店的系統管理，只要買樂山的雞任憑加盟店主經營，尤其是只要雞價下跌加盟店就去避開總部，向外採購價格較低的雞，導致加盟店的水準參差不齊，使得香雞城的品牌形象受損。
香雞城手扒雞由加盟店一家接一家開，漸漸走向一家接著一家關，1996年香雞城的直營店和加盟店全面關閉，碩果僅存的一家，是不歸總管理獨立經營的宜蘭加盟店。
香雞城的大挫敗，也讓年過60的陳欽樂決定退休，將樂山交給第二代的兒女（長子陳宏寬、次子陳宏嘉、女兒陳茗芬）接棒經營。
身為長子的陳宏寬從24歲就跟著父親經營香雞城，對於整個雞肉市場體系和生態非常熟悉，於是他決定不開養雞場也不做電宰，將樂山回歸到雞肉加工的代工業務。
陳宏寬自認樂山不懂行銷，最大的優勢就是把品質做到極致。因為在B2B的市場，只要重視食安的大客戶，最在意的就是把關品質，價格反而其次，品管越嚴格越有機會成為大型公司的供應商。由於樂山的品管和服務都做到極致，所以大型客戶一直保持穩定。
為了力拼轉型，樂山還成為統一超商鮮食代工廠，負責生產4度C的鮮食產品，證明陳宏寬的策略是正確的。也基於這項代工合作，2011年吸引了統一集團旗下的21世紀風味館談合作，研發復刻香雞城的手扒雞，成為21世紀風味館的主打商品。其他大型餐飲業包括王品集團、必勝客也都是穩定客戶。
轉型以來樂山的產品早已不限於冷凍雞肉，也包括了更多的即食速食調理食品、點心炸物，產品線也越發完整，年營收保持在15億元上下，雖然沒有大幅成長，但是卻有穩定的獲利。
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陳宏寬的兒女本來並不對家裡的事業感興趣。但是大女兒陳巧瑜看著韓式炸雞風行全台，想起阿公的香雞城手扒雞，有感而發便和弟弟陳建宇說「想要為家族企業貢獻些什麼？」就為了這一句話，當時還不到30歲的姐弟二人便決定要香雞城的手扒雞重現江湖。
外文系的陳巧瑜不懂下廚，只懂咖啡和調酒，但陳建宇則是餐飲系出身，於是陳巧瑜為開店奔波，陳建宇則負責研發。最後兩人決定保留核心商品手扒雞，醬料配方也維持不變，改變的則是引進先進設備與改善烤雞流程。口味一致但雞汁相較過去卻是滿溢而下，口感更佳。同時也延續過去香雞城中西合壁的路線，保留炸雞，但義大利麵改為醬燒雞腿飯、咖哩炸雞飯，台式飯類較符合國人愛吃飯的需求。
2016年，姐弟倆選定在八里一間僅有10個座位區的小型店面插旗，原本擔心市場反應不佳，沒想到店門口大排長龍，印證香雞城魅力不減。然而因只是小型試驗店，每天只能烤150隻雞，卻被消費者誤以為他們在玩飢餓行銷。事實上是烤箱一次只能烤18隻雞，烤一隻雞要一小時，不像炸雞只需要15分鐘就會熟。就這樣被客人罵了半年，覺得必須另覓店面，2017年2月結束營業。
籌備八個月後，香雞城在2017年10月在新莊採光明亮座位區寬廣的新店面重新開幕，一樣人氣不減。很多投資人想要加盟，但基於前車之鑑，都被陳巧瑜拒絕了，打算穩紮穩打，一家店經營起來再做展店動作。新莊店穩定的經營兩年多，沒想到2020年遭逢新冠疫情，不得已又在2021年宣布無限期營業。這也是陳巧瑜讓香雞城重返江湖後的第二次關店。
樂山在陳宏寬兄妹的經營下代工業務一直很好，並不需要開香雞城錦上添花，但是讓香雞城返榮耀卻是陳巧瑜的心願，她總是把阿公的豐功偉績掛在嘴邊，儘管香雞城在2016年以來兩度在非經營不善情況下被迫休業，她對於擦亮阿公香雞城招牌的心思從沒停過。
2024年10月25日，香雞城的「雞大叔」，再度出現在三重空軍一村日式燒烤名店「擺渡人29」的門口，陳巧瑜推出一波為期四週，每週兩天的快閃香雞城活動，活動預告推出預訂兩小時後宣告完售，再次證明香雞城具有的號召力。
時隔一年半，2026年3月陳巧瑜再度於西門町漢口街前麥當勞分店設立香雞城外帶門市，依然朝聖者眾，第三次回歸選擇在速食業競爭眾的西門町，並且只做外帶，顯示陳巧瑜有更務實的回歸策略。
第一是寧可選擇店租驚人但聚集人潮的地點。第二則是只做外帶餐點，減少內用的服務成本。從2016年到2026年，長達10年的時間，陳巧瑜一直執著於復刻香雞城這一件事，的確顯示出她的耐心和毅力，透過各種嘗試想要找出香雞城回歸的勝利方程式。
不過時空環境不同，由於有自家的原料穩定供應，香雞城想靠門市賺錢可能不難，但是想要做大則很困難。陳宏寬給予陳巧瑜姐弟很高的容錯率，去支持他們想要做的事，但香雞城絕對不是樂山集團發展的重點。
圖一、樂山集團控股及董監關係圖
資料來源：TGPS集團觀察家
樂山其實在第一代創辦人退休時已經做了相關的股權分配的準備。然而，第二代三兄妹在1997年1月及2月又先後密集設立高宇國際、長浩實業、新宇投資（其中陳茗芬一直擔任高宇國際及新宇投資的董事長，長浩實業則長期由陳宏嘉擔任董事長），判斷這正是為樂山的股權架構做預備。從表二可以看出2013年以來樂山董監事結構的變化。
表二、樂山董監事結構及持股比率變化 (單位：%)
| 董監事名稱 | 2013/10 | 2016/10 | 2018/3 | 2018/4 | 2020/8 | 2023/6 | 2023/11 | 2024/6 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 高宇國際 | – | – | – | – | – | 51.5 | 51.5 | 51.5 |
| 新宇投資 | – | – | – | – | – | 8.9 | 8.9 | 8.9 |
| 欽惠企業 | – | – | – | – | – | 4.3 | 4.3 | 4.3 |
| 陳宏寬 | 5.7 | 5.3 | 5.3 | 4.9 | 4.9 | 4.6 | 4.6 | 4.3 |
| 王乃春 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | – | – | 0.8 | 0.8 | 0.5 |
| 林玉涵 | – | – | – | – | – | 0 | 0 | 0 |
| 劉慧瑛 | 4.8 | 3.8 | 3.8 | – | 2.8 | – | – | – |
| 陳茗芬 | 7.2 | 6.8 | 6.8 | 6.4 | 6.4 | – | – | – |
| 陳建宇 | – | – | – | 1.3 | 1.3 | – | – | – |
| 楊仁豪 | – | – | – | 1.1 | 1.1 | – | – | – |
| 陳巧瑜 | – | – | – | 1.2 | 1.2 | – | – | – |
| 陳浩維 | – | – | – | 1.7 | – | – | – | – |
| 陳宏嘉 | 5.9 | 5.1 | 5.1 | – | – | – | – | – |
| 林月華 | 0.1 | – | – | – | – | – | – | – |
資料來源：作者自行整理
從2013年到2022年，樂山的董監事持股都是由家族成員以自然人持有，其中陳宏寬一直都以個人身份擔任董事長，陳茗芬則自2023年6月開始個人就不再擔任董事，但是她同時擔任高宇國際及新宇投資的董事長，並分別持有20.3％及73.9％的持股；而這兩家公司合計持有樂山60.4％的持股，等於陳茗芬才是樂山的最大持股者。
陳宏寬雖僅有4.3％的持股，不過其妻劉慧瑛持有欽惠企業31.8％的持股並擔任董事長，欽惠企業又持有樂山4.3％的持股，夫妻合計持股雖僅5.7％，但占有2席董事席次，在董事會也具有很大的優勢。
陳宏嘉在高宇國際和欽惠企業分別持股10.2％和5.2％，相當於間接持有樂山5.5％左右持股，但是沒有直接進入董事會。
至於第三代陳巧瑜和陳建宇曾在2018年4月至2023年5月間各持有1.2％及1.3％持股並以自然人身份擔任樂山董事，不過2023年6月以後都退出董事席次，顯示姐弟二人並不在權力核心。
樂山在股權架構上把接近65％的股權分配給法人董事，這樣的股權設計符合公司治理，也可避免兄妹分家。目前樂山龍潭廠和雪宮冷凍台中廠都是由陳宏寬親自負責，顯示第二代的陳宏寬兄妹仍然完全掌控樂山集團的經營，陳宏寬年紀約在66歲，陳茗芬推估年齡介於55-65歲之間，未來五年才是樂山集團世代交替的關鍵。
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圖三、樂山集團所屬事業體圖
資料來源：依商業司揭露，及作者個人專業推算整理
總結來看，樂山集團從結束香雞城，回歸到單純的B2B肉品加工代工，是樂山集團浴火重生的關鍵，樂山因為自己不做屠宰，加工目前以雞肉為主，雞肉貨源國產占60％，另外40％主要為美國進口，另一部分是牛肉但營運比重低。
做好品質則是樂山穩定經營的基礎，樂山在業界也算是知名大廠。不過作為穩定代工者的利潤微薄，同時也缺乏成長動力。這由2017年至2024年之間樂山的營收始終維持15億元，營收幾乎沒有成長，可以看出其營運觸碰到業務天花板。因為產線固定，即使滿載也有接單的極限，若不再積極投資業務就難以成長。
當然看得出樂山集團正善用香雞城品牌外溢的價值，因此朝向電商的零售策略正確，儘管競爭者眾要從電商突圍也很不容易，不過香雞城品牌的「輕資產」與「零售化」，的確不失為一條新路。
為了解決營收瓶頸，陳宏寬近年也開始調整業務方向，試圖從純代工走向高附加價值的服務。包括瞄準餐飲業缺工痛點，將業務重點從「純代工超商便當」，轉向為餐飲研發「客製化預製菜」。例如：在工廠端幫餐廳把雞肉去骨、醃漬、甚至完成類舒肥預煮，餐廳內場只需15分鐘復熱就能出餐。這種高技術財的業務，利潤高於超商代工，是樂山目前少數能刺激產值提升的區塊。
本文撰文： 劉任 ｜作者為中華徵信所數位策略部前總編輯，擅長總體經濟，企業調查，大型企業及集團研究，現為TEJ特約撰稿。
企業信用風險解決方案→ TGPS集團觀察家，市場唯一同時具備集團歸屬與信用風險之台灣集團解決方案。TEJ 集團觀察家以將近20年的公司治理研究經驗，針對台灣公開發行以上企業，及其向下關聯的中小企業，建立一套一致性的集團企業定義來辨識集團規模與範圍，詳實記錄企業納入退出集團原因，並進一步針對集團評估信用風險等級，作為合作評估的重要資訊。
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